自由容器
 
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1.选料
  粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)淀粉含量高的粮食作为原料,要求作物的颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。     本厂都是精选上等粮食。
 
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2制曲
  曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是人为控制谷物的发酵,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化和酒化发酵成酒。   本厂白酒酿造采用的就是第二种方式。例如说酱香大曲是以小麦轻微压碎加水和母曲最后制成块状,接下来在高温高湿的曲仓中发酵并二次翻动,40天后出仓并陈放半年方成为一块合格的酱香大曲。
 
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3.发酵
  靠发酵产生的酒精分散在酒糟里而且期度数也是很低的,也是不适合饮用的。为了提高酒精度数,一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓火蒸馏,而浓香白酒还采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,酱香原酒的度数轮次不一样度数也就不一样,但是浓度范围也就是52到58之间,白酒不同轮次的原酒其质量、风格都不相同,所以需要分批分型入库。   所以本厂,最大的区域不是酿酒的生产房而是酒库。
 
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4.陈酿
  陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程也就是陈放的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在一定的环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。   本厂的酒都是是在放在陶坛中,因为陶坛的结构和材质决定了它是存储绝大多数白酒最优质的容器,贮酒应使其自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
 
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5.勾兑
  这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒以及不同酒龄的酒及各种调味酒进行相互勾调以使其产品风格风味达到最佳,本厂的白酒是绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
 
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6.质检
  经过勾兑后的成品酒经过品酒师团队的认可,最后理化指标再检验符合国家标准后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。     本厂所有的产品都是经过严格的质量检测,达标后再包装出厂。